Les recettes « La Place des Chefs » du mercredi 7 décembre 2022

Rincez le concombre puis détaillez-le en lanières à l’aide d’une mandoline. Rincez le poivron et, à l’aide d’un emporte-pièce, détaillez 12 petites étoiles.

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec l’huile, la ciboulette ciselée et un peu de sel et de poivre. Garnissez-en les fonds de tarte, puis piquez les lanières de concombre en accordéons sur des piques en bois et placez-les sur chaque tartelette. Surmontez chaque pique d’une étoile de poivron, décorez d’un brin de persil et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Découpez les boudins noirs pour obtenir 12 tranches au total. Faites-les revenir 2 min dans une poêle sur feu moyen. Laissez-les tiédir. Retirez la peau et réservez-les.

Toastez les tranches de brioche. Découpez-y 12 petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm.

Déposez 1 rondelle de boudin noir. Couvrez d’un film étirable et réfrigérez.

Faites ramollir la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Essorez-la, faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe de porto chauffé 3-4 secondes aux micro-ondes. Faites tiédir le reste de porto avec le cacao restant sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez et laissez épaissir.

Sortez les canapés du réfrigérateur et retirez le film étirable. Nappez-les de gelée au porto-cacao, une fois figé, disposer la compotée d’oignon sur le dessus et servez.

Battre l’œuf dans un saladier avec le yaourt et le sel puis incorporez la farine et la levure. Chauffez une poêle à blinis huilée, déposez un peu de pâte et étalez-la avec le dos d’une cuillère. Faites cuire 2 min jusqu’à ce que la surface forme des bulles puis retournez le blinis et poursuivez la cuisson 1 min 30. Faites les autres blinis à l’identique.

Retirez la peau du saumon frais, ainsi que les éventuelles arêtes. Placez-le 10 min au congélateur, puis hachez-le grossièrement avec un couperet ou un grand couteau. Hachez aussi le saumon fumé.

Pelez et émincez finement les échalotes. Pelez les agrumes à vif, prélevez les quartiers en éliminant mes membranes et coupez-les en petits dés. Récupérez le jus.

Mélangez le jus des agrumes avec l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Mélangez tous le poisson, les fruits, les échalotes, la sauce et l’aneth finement ciselé. Réservez 30 min au réfrigérateur.

Répartissez à l’aide d’un petit emporte-pièce le tartare sur les blinis.

Prenez une tige de citronnelle et coupez-la en fines tranches.

À l’aide d’un pilon, mélangez la citronnelle, le curcuma, les cacahuètes, les graines de cumin, les graines de coriandre, le sel et le sucre en une pâte fine.

Ajoutez les échalotes, la cannelle en poudre et l’huile de cuisson.

Tailler les filets de poulets en 12 lanières.

Faites mariner le poulet avec cette pâte pendant au moins trois heures.

Enfilez la viande marinée sur chaque brochette.

Mélangez trois quarts de tasse d’eau avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’huile dans une tasse.

C’est le saupoudrage du barbecue.

Prenez le reste de la tige de citronnelle et martelez légèrement l’extrémité où la racine a été coupée.

Mettez la partie charnue de la brochette sur le barbecue et faites-la griller à feu doux en la retournant toutes les deux minutes.

Trempez la tige de citronnelle dans le saupoudrage du barbecue et utilisez-la pour arroser souvent vos brochettes de poulet satay. La cuisson du poulet prendra 10 à 15 minutes.