Les recettes « La Place des Chefs » du mercredi 4 avril 2024

Hacher la coriandre.

Décortiquer les gambas.

Sauter les gambas, flamber, crémer.

Parer les magrets et les quadriller.

Marquer en cuisson sur la plancha.

Tailler en cube le magret.

Mettre dans les caquelons puis les bi-métaux avec les aiguilles de pin.

Flamber 5 minutes avant de servir.

Détailler le chou-fleur en sommité, tailler les en tranche épaisse.

Les enrober de curry et d’huile, laisser mariner.

Réaliser la sauce : mélanger la faisselle avec la pâte de sésame, la coriandre hachée, le sel et le jus de citron.

Cuire à la plancha les tranches de chou-fleur sur la plancha à l’étouffée avec un couvercle.

Dresser dans un petit contenant avec la sauce.

Eplucher et citronner les poires (réserver la peau pour l’infusion).

Détailler les poires en dés.

Flamber les poires.

Réaliser l’appareil à pancakes (mélanger les œufs avec le lait. Ajouter le beurre fondu puis la farine petit à petit et la cassonade).

Eplucher les pommes et la rhubarbe (réserver la pomme granny pour une julienne en déco).

Détailler en petit morceaux et faire compoter à feux doux.

Cuire les pancakes.

Dresser la compotée sur les pancakes, décorer avec une julienne de granny smith.