Les recettes « La Place des Chefs » du mercredi 14 décembre 2022

Tailler la patate douce dans la longueur en 6 tranches un peu épaisse. A l’aide d’un emporte-pièce rond, tailler deux disques dans chaque tranche de patate douce.

Disposer sur une plaque allant au four.

Badigeonner d’huile d’olive chaque tranche et saupoudrer de cannelle, de sucre et de sel.

Cuire au four à 180°c pendant 15 minutes. Retourner et cuire encore 15 minutes.

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la crème et le miel. Assaisonner de sel et poivre.

Disposer joliment ce mélange sur les tranches de patate douce.

Décorer généreusement de noix de pécan et de canneberge.

Badigeonner de miel et servir.

Éliminez les têtes de vos gambas.

Faites une incision au niveau du dos de vos gambas.

Retirez le boyau noir.

Transpercez vos gambas dans la longueur avec des piques en bois afin qu’elles restent bien droites pendant la cuisson.

Farcissez le dos de vos gambas de pesto.

Déposez vos gambas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez-les.

Enfournez sous le grill pendant 5 minutes.

Retirez les piques en bois. Accompagnez vos gambas de quartiers de citron vert.

Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec le sel, le poivre, l’ail en poudre, l’œuf.

Réaliser 12 boulettes avec les mains.

Dans une poêle chaude, cuire les boulettes dans l’huile de tournesol.

Retirer les boulettes. Dans la même poêle chaude, déglacer avec l’eau. Ajouter la sauce barbecue et la gelée de fruit.

Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse ; rajouter les boulettes et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser sur une assiette et piquer chaque boulette. Parsemer de persil et napper de sauce.

Passez les tranches de pain d’épice au grille-pain et utilisez un emporte-pièce en forme d’étoile pour découper des toasts.

Au magret : mélangez le beurre avec les 2/3 du zeste de mandarine. Garnissez la moitié des toasts de confit d’oignons et de magret fumé. Ajoutez un petit copeau de beurre. Répartissez le reste des zestes.

Au boudin blanc : coupez le boudin blanc en tranches et faites-le dorer à la poêle, sans matière grasse, sur feu moyen. Disposez une rondelle de boudin sur le reste des toasts, ajoutez de la compote ou de la confiture de poire et quelques baies roses. Salez et poivrez.